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河北省人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)〈餐飲業(yè)食品衛(wèi)生許可條件〉等有關(guān)規(guī)定的通知
辦字〔2007〕122號
各設(shè)區(qū)市人民政府，省政府有關(guān)部門：
《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生許可條件》等有關(guān)規(guī)定已經(jīng)省政府同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請結(jié)合本地、本部門實際認(rèn)真抓緊落實。
二○○七年十一月二日
附件1：
河北省大型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生許可條件
第一條依據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》，制定本條件。
第二條本條件適用于有固定加工制作和就餐場所，且加工經(jīng)營場所面積500m2以上的餐飲單位，包括中西式餐館、飯店、酒家、火鍋店、燒烤店等，不含快餐店、食堂、集體用餐配送單位。
第三條餐飲業(yè)經(jīng)營單位的法定代表人應(yīng)承諾履行食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的義務(wù)和責(zé)任。
（一）建立食品衛(wèi)生管理組織，配備經(jīng)專業(yè)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格的食品衛(wèi)生管理員，由非加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員擔(dān)任。加工經(jīng)營場所面積1500m2以上的餐飲單位及連鎖經(jīng)營的餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員。
（二）建立食品衛(wèi)生管理制度，包括原輔料采購索證驗收臺賬制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度、餐用具清洗消毒保潔制度、重要接待活動食品留樣制度、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度、除蟲滅害制度等。規(guī)章制度應(yīng)明示。
（三）從業(yè)人員應(yīng)取得健康合格證明，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。
（四）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服帽，按照不同工作場所用顏色區(qū)分。
第四條選址要求：（一）應(yīng)選擇有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)；（二）應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁、飼養(yǎng)場等污染源25m以上。
第五條食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，整體布局合理，劃分生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)、生活區(qū)和辦公區(qū)。
（一）食品處理區(qū)面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)、加工品種及數(shù)量相適應(yīng)，加工經(jīng)營場所面積為500m2～3000m2（不含500m2，含3000m2）的，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比應(yīng)≥1∶2??5;加工經(jīng)營場所面積大于3000m2的，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比應(yīng)≥1∶3??0。涼菜間累計面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的10%，或不低于80m2。
（二）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（三）應(yīng)設(shè)置與供應(yīng)品種和加工過程相適應(yīng)的原料粗加工、切配、烹調(diào)、燒烤、蒸煮、點心制作、涼菜制作、餐用具清洗消毒、備餐等專用場所，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。食品原料、半成品、成品分類分區(qū)存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。
第六條設(shè)施、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求
（一）食品處理區(qū)的地面、墻壁與天花板應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、不易長霉、不易剝落的材料鋪設(shè)，應(yīng)平整、無裂縫；其墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間宜有一定的弧度。
（二）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗及易潮濕場所的墻裙瓷磚到頂，地面應(yīng)易于清洗、耐磨防滑，具有一定坡度，不留積水。排水溝應(yīng)有坡度，溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵蓋板；排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計，排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（三）食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，烹調(diào)場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。
（四）加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110lux。光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的天然顏色。
（五）烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式。
（六）所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備、工具與容器，應(yīng)無毒無害、表面光滑、易于清洗，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
（七）有與加工相適應(yīng)的冷凍、冷藏設(shè)施，生熟分開，標(biāo)志明顯。冷凍冷藏設(shè)施應(yīng)有溫度顯示裝置。
（八）食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所或設(shè)施、容器，應(yīng)明顯標(biāo)示“食品添加劑”字樣，有專人嚴(yán)格保管，并有使用領(lǐng)取記錄。
第七條功能間（分區(qū)）衛(wèi)生要求
（一）餐廳（就餐區(qū)）應(yīng)設(shè)置有供用餐者使用的洗手設(shè)施，設(shè)有存放餐碟、酒杯等小型餐飲具的封閉的存放柜或消毒柜。
（二）粗加工場所應(yīng)獨立隔間，并與切配、烹調(diào)場所相連；應(yīng)分別配置與加工食品原料及清洗數(shù)量相適應(yīng)的肉類、水產(chǎn)品和蔬菜清洗池，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。切配場所應(yīng)有切配不同種類食品的刀、砧板等工用具，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。
（三）烹調(diào)場所應(yīng)獨立隔間，配置與加工食品數(shù)量相適應(yīng)的操作臺和擱架（以不銹鋼材質(zhì)為宜）。
（四）涼菜加工場所應(yīng)獨立隔間，遠(yuǎn)離粗加工、餐用具保潔等場所，不得設(shè)置兩個以上（含兩個）的門，窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)應(yīng)配有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，設(shè)有空調(diào)設(shè)施，并設(shè)置干濕溫度計；應(yīng)設(shè)置專用的冷藏設(shè)施；設(shè)有用于食品傳送的可開閉窗口；專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，應(yīng)采用可防止廢棄物流入和濁氣逸出的地漏；專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、二次更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。
（五）生食海產(chǎn)品制作場所的衛(wèi)生要求同涼菜間。
（六）現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作場所的衛(wèi)生要求同涼菜間。如沒有專間，應(yīng)在涼菜間內(nèi)設(shè)置專區(qū)，配置專用工具，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。
（七）面點加工場所應(yīng)獨立隔間，配有相應(yīng)的點心加工制作設(shè)備，有工用具清洗設(shè)施、足夠的貨柜或擱架及冷藏設(shè)施。
（八）裱花蛋糕制作場所的衛(wèi)生要求同涼菜間。
（九）專營燒臘食品的按照燒臘工藝制作流程設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和晾曬間；非專營的應(yīng)設(shè)置獨立的燒臘間，劃分腌制、燒烤、晾曬專用區(qū)域。成品加工場所衛(wèi)生要求同涼菜間。
（十）應(yīng)設(shè)置獨立的食品儲存庫，3000m2以上的應(yīng)分別設(shè)置主食庫和副食庫，配有足夠數(shù)量的食品冷藏冷凍設(shè)備（庫），食品原料、半成品、成品分類分柜存放，并有明顯標(biāo)志，冷藏冷凍設(shè)備有溫度顯示裝置；有良好的通風(fēng)，不具備自然通風(fēng)條件的應(yīng)安裝機械通風(fēng)裝置。
（十一）餐用具清洗消毒場所應(yīng)獨立隔間，配置能滿足需要的餐用具清洗、消毒、保潔專用設(shè)施設(shè)備，保潔設(shè)施結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清潔。餐用具消毒應(yīng)采用熱力方法。
（十二）應(yīng)有重大接待活動留樣專用的冷藏設(shè)備、容器。
第八條衛(wèi)生設(shè)施要求
（一）應(yīng)有有效完善的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。
（二）應(yīng)設(shè)置專用的從業(yè)人員更衣室，配有與從業(yè)人員數(shù)量相適應(yīng)的更衣柜和專用洗手設(shè)施。
（三）廁所應(yīng)采用水沖式，并有排氣和防臭氣裝置，不得設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)。
（四）拖把等清潔工具的清洗、存放場所與食品處理區(qū)分開。
（五）各場所設(shè)置可以密閉的廢棄物盛放容器。食品加工過程中廢棄的食用油脂集中存放于有明顯標(biāo)志的容器。
第九條參照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行。附件2：
河北省中型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生許可條件
第一條依據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》制定本條件。
第二條本條件適用于有固定加工制作和就餐場所，且加工經(jīng)營場所面積150m2～500m2（不含150m2，含500m2）的餐飲單位，包括中西式餐館、飯店、酒家、火鍋店、燒烤店等，不含快餐店、食堂、集體用餐配送單位。
第三條餐飲業(yè)經(jīng)營單位的法定代表人應(yīng)承諾履行食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的義務(wù)和責(zé)任。
（一）建立食品衛(wèi)生管理組織，配備經(jīng)專業(yè)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格的食品衛(wèi)生管理員，由非加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員擔(dān)任。連鎖經(jīng)營的餐飲單位應(yīng)設(shè)專職食品衛(wèi)生管理員。
（二）建立食品衛(wèi)生管理制度，包括原輔料采購索證驗收臺賬制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度、餐用具清洗消毒保潔制度、重要接待活動食品留樣制度、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度、除蟲滅害制度等。規(guī)章制度應(yīng)明示。
（三）從業(yè)人員應(yīng)取得健康合格證明，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。
（四）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上工作服帽，按照不同工作場所用顏色區(qū)分。
第四條選址要求：（一）應(yīng)選擇有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)；（二）應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁、飼養(yǎng)場等污染源25米以上。
第五條食品處理區(qū)工藝布局要求：食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，整體布局合理，劃分生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)、生活區(qū)和辦公區(qū)。
（一）食品處理區(qū)面積應(yīng)與就餐場所面積、供應(yīng)的最大就餐人數(shù)、加工品種及數(shù)量相適應(yīng)，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比應(yīng)≥1∶2??2。涼菜間累計面積應(yīng)不小于食品處理區(qū)面積的10%。
（二）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（三）應(yīng)設(shè)置與供應(yīng)品種和加工過程相適應(yīng)的原料粗加工、烹調(diào)、面點制作、涼菜制作、餐用具清洗消毒等專用場所，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。食品原料、半成品、成品分類分區(qū)存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。
第六條設(shè)施、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求
（一）食品處理區(qū)的地面、墻壁與天花板應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、不易長霉、不易剝落的材料鋪設(shè)，應(yīng)平整、無裂縫；其墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間宜有一定的弧度。
（二）粗加工、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗及易潮濕場所的墻裙瓷磚到頂，地面應(yīng)易于清洗、耐磨防滑，具有一定坡度，不留積水。排水溝應(yīng)有坡度，溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵蓋板；排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計，排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（三）食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，烹調(diào)場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。
（四）加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110lux。光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的天然顏色。
（五）烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式。
（六）所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備、工具與容器，應(yīng)無毒無害、表面光滑、易于清洗，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
（七）有與加工相適應(yīng)的冷凍、冷藏設(shè)施，生熟分開，標(biāo)志明顯。冷凍冷藏設(shè)施應(yīng)有溫度顯示裝置。
（八）食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所或設(shè)施、容器，應(yīng)明顯標(biāo)示“食品添加劑”字樣，有專人嚴(yán)格保管，并有使用領(lǐng)取記錄。
第七條功能間（分區(qū)）衛(wèi)生要求
（一）餐廳（就餐區(qū)）應(yīng)設(shè)置有供用餐者使用的洗手設(shè)施，應(yīng)設(shè)有存放餐碟、酒杯等小型餐飲具的封閉的存放柜或消毒柜。
（二）粗加工場所應(yīng)獨立隔間或半封閉，應(yīng)分別配置與加工食品原料及清洗數(shù)量相適應(yīng)的肉類、水產(chǎn)品和蔬菜清洗池，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。切配場所應(yīng)有切配不同種類食品的刀、砧板等工用具，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。
（三）烹調(diào)場所應(yīng)獨立隔間，配置與加工食品數(shù)量相適應(yīng)的操作臺和擱架（以不銹鋼材質(zhì)為宜）。
（四）涼菜加工場所應(yīng)獨立隔間，遠(yuǎn)離粗加工、餐用具保潔等場所，不得設(shè)置兩個以上（含兩個）的門，窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)應(yīng)配有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，設(shè)有空調(diào)設(shè)施，并設(shè)置干濕溫度計；應(yīng)設(shè)置專用的冷藏設(shè)施；設(shè)有用于食品傳送的可開閉窗口；專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，應(yīng)采用可防止廢棄物流入和濁氣逸出的地漏；專間內(nèi)入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、二次更衣設(shè)施。
（五）應(yīng)設(shè)置面點加工間或區(qū)域，配有相應(yīng)的點心加工制作設(shè)備，有工用具清洗設(shè)施、足夠的貨柜或擱架及冷藏設(shè)施。
（六）專營燒臘食品的按照燒臘工藝制作流程設(shè)置腌制間、燒烤鹵肉間和晾曬間；非專營的應(yīng)設(shè)置獨立的燒臘間，劃分腌制、燒烤、晾曬專用區(qū)域。成品加工場所衛(wèi)生要求同涼菜間。
（七）應(yīng)設(shè)置食品儲存庫，配有足夠數(shù)量的食品冷藏冷凍設(shè)備，食品原料、半成品、成品分類分柜存放，并有明顯標(biāo)志，冷藏冷凍設(shè)備有溫度顯示裝置；有良好的通風(fēng)，不具備自然通風(fēng)條件的應(yīng)安裝機械通風(fēng)裝置。
（八）應(yīng)設(shè)置餐用具清洗消毒間，配備能滿足需要的餐用具清洗、消毒、保潔專用設(shè)施設(shè)備，保潔設(shè)施應(yīng)密閉并易于清潔。餐用具消毒采用熱力方法。
第八條衛(wèi)生設(shè)施要求
（一）應(yīng)有有效完善的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。
（二）應(yīng)設(shè)置專用的從業(yè)人員更衣室（場所），配有與從業(yè)人員數(shù)量相適應(yīng)的更衣柜和專用洗手設(shè)施。
（三）廁所應(yīng)采用水沖式，并有排氣和防臭氣裝置，不得設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)。
（四）拖把等清潔工具的清洗、存放場所與食品處理區(qū)分開。
（五）各場所設(shè)置可以密閉的廢棄物盛放容器。食品加工過程中廢棄的食用油脂集中存放于有明顯標(biāo)志的容器。
第九條參照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行。附件3：
河北省小型餐飲業(yè)食品衛(wèi)生許可條件
第一條依據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》制定本條件。
第二條本條件適用于有固定加工制作和就餐場所，且加工經(jīng)營場所面積150m2以下（含150m2）的餐飲單位，包括中西式餐館、飯店、酒家、火鍋店、燒烤店等，不含快餐店、食堂、集體用餐配送單位。
第三條餐飲業(yè)經(jīng)營單位的法定代表人應(yīng)承諾履行食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的義務(wù)和責(zé)任。
（一）應(yīng)成立食品衛(wèi)生管理組織，配備經(jīng)專業(yè)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格的兼職食品衛(wèi)生管理員，由非加工經(jīng)營環(huán)節(jié)的工作人員擔(dān)任。
（二）建立原輔料采購索證驗收臺賬、倉庫衛(wèi)生管理、食品加工衛(wèi)生管理、加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔、餐用具清洗消毒保潔、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)、除蟲滅害等食品衛(wèi)生管理制度。制度應(yīng)明示。
（三）從業(yè)人員應(yīng)取得健康合格證明，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。
（四）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上淺色工作服帽。
第四條選址要求：（一）應(yīng)選擇有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)；（二）必須遠(yuǎn)離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁、飼養(yǎng)場等污染源25米以上。
第五條食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，整體布局合理。
（一）食品處理區(qū)面積應(yīng)與就餐場所面積、就餐人數(shù)、加工品種及數(shù)量相適應(yīng)，食品處理區(qū)與就餐場所面積之比應(yīng)≥1∶2??0，進(jìn)行食品切配和烹飪操作的場所的最小使用面積不得小于8m2。涼菜間面積不得小于5m2。
（二）食品處理區(qū)設(shè)置與供應(yīng)品種和加工過程相適應(yīng)的粗加工、烹調(diào)、餐用具清洗消毒等區(qū)域，布局合理，生熟分開，不得存在交叉污染隱患。
第六條設(shè)施、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求
（一）食品處理區(qū)的地面、墻壁與天花板應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、不易長霉、不易剝落的材料鋪設(shè)，應(yīng)平整、無裂縫。
（二）加工場所的墻裙瓷磚到頂，地面應(yīng)易于清洗、排水。排水口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（三）食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，烹調(diào)場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。
（四）烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式。
（五）所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備、工具與容器，應(yīng)無毒無害、表面光滑、易于清洗，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
（六）食品添加劑存放應(yīng)有固定的容器，應(yīng)明顯標(biāo)示“食品添加劑”字樣，有專人保管，并有使用領(lǐng)取記錄。
第七條功能間（分區(qū)）衛(wèi)生條件
（一）餐廳（就餐區(qū)）應(yīng)設(shè)置有供用餐者使用的洗手設(shè)施。
（二）粗加工區(qū)內(nèi)配置與加工食品數(shù)量相適應(yīng)的操作臺和擱架（以不銹鋼材質(zhì)為宜）；有切配不同種類食品的刀、砧板等工用具，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。
（三）烹調(diào)加工間（區(qū)）內(nèi)應(yīng)分別配置肉類、蔬菜清洗池。
（四）涼菜加工場所應(yīng)獨立隔間，遠(yuǎn)離粗加工、餐用具保潔等場所，不得設(shè)置兩個以上（含兩個）的門，窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)應(yīng)配有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，設(shè)有空調(diào)設(shè)施，并設(shè)置干濕溫度計；應(yīng)設(shè)置專用的冷藏設(shè)施；設(shè)有用于食品傳送的可開閉窗口；專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，應(yīng)采用可防止廢棄物流入和濁氣逸出的地漏；專間內(nèi)入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、二次更衣設(shè)施。
（五）設(shè)置相對獨立的餐具清洗消毒間或區(qū)域，配置專用餐具洗消池，標(biāo)志明顯。餐具消毒宜采用熱力消毒法，若采用化學(xué)消毒法，應(yīng)設(shè)置清洗、消毒、沖洗三格池。有足夠數(shù)量的密閉餐具保潔柜。
第八條衛(wèi)生設(shè)施要求
（一）應(yīng)有有效完善的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。
（二）應(yīng)設(shè)置專用的從業(yè)人員更衣室（場所），配有與從業(yè)人員數(shù)量相適應(yīng)的更衣柜和專用洗手設(shè)施。
（三）廁所應(yīng)采用水沖式，并有排氣和防臭氣裝置，不得設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)。
（四）拖把等清潔工具的清洗、存放場所與食品處理區(qū)分開。
（五）各場所設(shè)置可以密閉的廢棄物盛放容器。食品加工過程中廢棄的食用油脂集中存放于有明顯標(biāo)志的容器。
第九條參照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行。附件4：
河北省集體食堂食品衛(wèi)生許可條件
第一條依據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》制定本條件。
第二條本條件設(shè)于學(xué)校、托幼機構(gòu)、機關(guān)、企事業(yè)等地點，為供應(yīng)內(nèi)部職工、學(xué)生等就餐的單位。
第三條集體食堂經(jīng)營單位的法定代表人應(yīng)承諾履行食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的義務(wù)和責(zé)任。
（一）建立食品衛(wèi)生管理組織，配備經(jīng)專業(yè)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格的專職食品衛(wèi)生管理員。
（二）建立食品衛(wèi)生管理制度，包括原輔料采購索證驗收臺賬制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度、餐用具清洗消毒保潔制度、留樣制度、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度、除蟲滅害制度、食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度等。制度應(yīng)在用餐場所公示。
（三）從業(yè)人員應(yīng)取得健康合格證明，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。
（四）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上淺色工作服帽。
第四條選址要求：（一）應(yīng)選擇有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域；（二）應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁、飼養(yǎng)場等污染源25米以上。
第五條食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，整體布局合理。
（一）食品處理區(qū)面積應(yīng)與供應(yīng)的最大就餐人數(shù)、加工品種及數(shù)量相適應(yīng)。供餐人數(shù)100人以下食品處理區(qū)面積不小于30m2，100人以上每增加1人增加0??3m2，1000人以上超過部分每增加1人增加0??2m2。切配烹飪場所應(yīng)占食品處理區(qū)面積50%以上。
（二）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（三）應(yīng)設(shè)置與供應(yīng)品種和加工過程相適應(yīng)的原料粗加工、切配、烹調(diào)、面點制作、涼菜制作、餐用具清洗消毒、備餐等專用場所，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。食品原料、半成品、成品分類分區(qū)存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。
第六條設(shè)施、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求
（一）食品處理區(qū)的地面、墻壁與天花板應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、不易長霉、不易剝落的材料鋪設(shè)，應(yīng)平整、無裂縫；其墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間宜有一定的弧度。
（二）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的墻裙瓷磚到頂，地面應(yīng)易于清洗、耐磨防滑，具有一定坡度，不留積水。排水溝應(yīng)有坡度，溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵蓋板；排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計，排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（三）食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，烹調(diào)場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。
（四）加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110lux。光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的天然顏色。
（五）烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式。
（六）所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備、工具與容器，應(yīng)無毒無害、表面光滑、易于清洗，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
（七）有與加工相適應(yīng)的冷凍、冷藏設(shè)施，生熟分開，標(biāo)志明顯。冷凍冷藏設(shè)施應(yīng)有溫度顯示裝置。
（八）食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所或設(shè)施、容器，應(yīng)明顯標(biāo)示“食品添加劑”字樣，有專人嚴(yán)格保管，并有使用領(lǐng)取記錄。
第七條功能間（分區(qū)）衛(wèi)生要求
（一）餐廳（就餐區(qū)）應(yīng)設(shè)置有供用餐者使用的洗手設(shè)施。
（二）粗加工場所應(yīng)獨立隔間或半封閉，并與切配、烹調(diào)場所相連；應(yīng)分別配置與加工食品原料及清洗數(shù)量相適應(yīng)的肉類、水產(chǎn)品和蔬菜清洗池，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。切配場所應(yīng)有切配不同種類食品的刀、砧板等工用具，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。
（三）烹調(diào)場所應(yīng)獨立隔間，配置與加工食品數(shù)量相適應(yīng)的操作臺和擱架（以不銹鋼材質(zhì)為宜）。
（四）涼菜加工場所應(yīng)獨立隔間，遠(yuǎn)離粗加工、餐用具保潔等場所，不得設(shè)置兩個以上（含兩個）的門，窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)應(yīng)配有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，設(shè)有空調(diào)設(shè)施，并設(shè)置干濕溫度計；應(yīng)設(shè)置專用的冷藏設(shè)施；設(shè)有用于食品傳送的可開閉窗口；專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，應(yīng)采用可防止廢棄物流入和濁氣逸出的地漏；專間內(nèi)入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒設(shè)施。職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。
（五）面點加工場所應(yīng)獨立隔間，配有相應(yīng)的點心加工制作設(shè)備，有工用具清洗設(shè)施、足夠的貨柜或擱架及冷藏設(shè)施。
（六）應(yīng)設(shè)置獨立的食品儲存庫，配有足夠數(shù)量的食品冷藏冷凍設(shè)備（庫），食品原料、半成品、成品分類分柜存放，并有明顯標(biāo)志，冷藏冷凍設(shè)備有溫度顯示裝置；有良好的通風(fēng)，不具備自然通風(fēng)條件的應(yīng)安裝機械通風(fēng)裝置。
（七）應(yīng)設(shè)置餐用具清洗消毒間（自帶餐具的除外）。餐用具消毒應(yīng)使用熱力蒸氣消毒，有足夠數(shù)量的可密閉的餐具保潔柜。
（八）學(xué)校食堂應(yīng)有留樣專用的冷藏設(shè)備、容器。
（九）備餐專間衛(wèi)生要求同涼菜間。無備餐專間的，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜。
第八條衛(wèi)生設(shè)施要求
（一）應(yīng)有有效完善的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。
（二）應(yīng)設(shè)置專用的從業(yè)人員更衣室，配有與從業(yè)人員數(shù)量相適應(yīng)的更衣柜和專用洗手設(shè)施。
（三）廁所應(yīng)采用水沖式，并有排氣和防臭氣裝置，不得設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)。
（四）拖把等清潔工具的清洗、存放場所與食品處理區(qū)分開。
（五）各場所設(shè)置可以密閉的廢棄物盛放容器。食品加工過程中廢棄的食用油脂集中存放于有明顯標(biāo)志的容器。
第九條參照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行。附件5：
河北省集體用餐配送單位食品衛(wèi)生許可條件
第一條依據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》制定本條件。
第二條本條件適用于有固定加工制作場所，根據(jù)集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、配餐、分送食品但不提供就餐場所的單位。
第三條集體用餐配送單位的法定代表人應(yīng)承諾履行食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的義務(wù)和責(zé)任。
（一）建立食品衛(wèi)生管理組織，配備經(jīng)專業(yè)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格的專職食品衛(wèi)生管理員。
（二）建立食品衛(wèi)生管理制度，包括原輔料采購索證驗收臺賬制度、倉庫衛(wèi)生管理制度、食品加工衛(wèi)生管理制度、加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔制度、餐用具清洗消毒保潔制度、食品留樣制度、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度、衛(wèi)生檢查及獎懲制度、除蟲滅害制度等。規(guī)章制度應(yīng)明示。
（三）從業(yè)人員應(yīng)取得健康合格證明，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。
（四）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上淺色工作服帽，按照不同工作場所用顏色區(qū)分。
第四條選址要求：（一）應(yīng)選擇有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)；（二）應(yīng)遠(yuǎn)離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁、飼養(yǎng)場等污染源25m以上。
第五條食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，整體布局合理，劃分生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)、生活區(qū)和辦公區(qū)。
（一）食品處理區(qū)面積應(yīng)與加工品種及數(shù)量相適應(yīng)。
（二）食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局，食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向，防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。
（三）應(yīng)設(shè)置與供應(yīng)品種和加工過程相適應(yīng)的原料粗加工、切配、烹調(diào)、蒸煮、點心制作、涼菜制作、餐用具清洗消毒、集體用餐分裝專間等專用場所，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。食品原料、半成品、成品分類分區(qū)存放，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。
第六條設(shè)施與設(shè)備衛(wèi)生要求
（一）食品處理區(qū)的地面、墻壁與天花板應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、不易長霉、不易剝落的材料鋪設(shè)，應(yīng)平整、無裂縫；其墻壁與墻壁間、墻壁及柱與地面間、墻壁及柱與天花板間宜有一定的弧度。
（二）粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的墻裙瓷磚到頂，地面應(yīng)易于清洗、耐磨防滑，具有一定坡度，不留積水。排水溝應(yīng)有坡度，溝面應(yīng)設(shè)置可拆卸易清潔的隔柵蓋板；排水的流向應(yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，并有防止污水逆流的設(shè)計，排水溝出口應(yīng)設(shè)防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩。
（三）食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)。烹調(diào)場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。
（四）加工經(jīng)營場所應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux，其它場所不應(yīng)低于110lux。光源應(yīng)不至于改變所觀察食品的天然顏色。
（五）烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，爐灶應(yīng)為隔墻燒火的外扒灰式。
（六）所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備、工具與容器，應(yīng)無毒無害、表面光滑、易于清洗，分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。
（七）有與加工相適應(yīng)的冷凍、冷藏設(shè)施，生熟分開，標(biāo)志明顯。冷凍冷藏設(shè)施應(yīng)有溫度顯示裝置。
（八）食品運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔平整，便于清洗，防止食品在運輸過程中受到污染。應(yīng)配備盛裝、分送集體用餐的專用封閉容器，運送集體用餐的車輛應(yīng)為專用封閉式，車內(nèi)應(yīng)設(shè)置溫度控制設(shè)置。
（九）食品添加劑存放應(yīng)有固定的場所或設(shè)施、容器，應(yīng)明顯標(biāo)示“食品添加劑”字樣，有專人嚴(yán)格保管，并有使用領(lǐng)取記錄。
第七條功能間（分區(qū)）衛(wèi)生要求
（一）粗加工場所應(yīng)獨立隔間，并與切配、烹調(diào)場所相連；應(yīng)分別配置與加工食品原料及清洗數(shù)量相適應(yīng)的肉類、水產(chǎn)品和蔬菜清洗池，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。切配場所應(yīng)有切配不同種類食品的刀、砧板等工用具，并有明顯區(qū)分標(biāo)志。
（二）烹調(diào)場所應(yīng)獨立隔間，配置與加工食品數(shù)量相適應(yīng)的操作臺和擱架（以不銹鋼材質(zhì)為宜）。
（三）涼菜加工場所應(yīng)獨立隔間，遠(yuǎn)離粗加工、餐用具保潔等場所，不得設(shè)置兩個以上（含兩個）的門，窗戶應(yīng)為封閉式（傳遞食品用的除外）。專間內(nèi)應(yīng)配有專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，設(shè)有空調(diào)設(shè)施，并設(shè)置干濕溫度計；應(yīng)設(shè)置專用的冷藏設(shè)施；設(shè)有用于食品傳送的可開閉窗口；專間內(nèi)不得設(shè)置明溝，應(yīng)采用可防止廢棄物流入和濁氣逸出的地漏；專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、二次更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。
（四）面點加工場所應(yīng)獨立隔間，配有相應(yīng)的點心加工制作設(shè)備、工用具清洗設(shè)施、足夠的貨柜或擱架及冷藏設(shè)施。
（五）應(yīng)設(shè)置獨立的食品儲存庫，配有足夠數(shù)量的食品冷藏冷凍設(shè)備（庫），食品原料、半成品、成品分類分柜存放，并有明顯標(biāo)志，冷藏冷凍設(shè)備有溫度顯示裝置；有良好的通風(fēng)，不具備自然通風(fēng)條件的應(yīng)安裝機械通風(fēng)裝置。
（六）設(shè)置餐用具消毒間，配有專用餐用具清洗消毒池及足夠數(shù)量的擱架。采用可重復(fù)使用餐具的，應(yīng)有足夠數(shù)量的可密閉的專用餐具保潔柜，滿足已消毒和未消毒餐具分類存放的要求，并有明顯標(biāo)志區(qū)分。
（七）應(yīng)有留樣專用的冷藏設(shè)備、密閉容器。
（八）集體用餐分裝場所應(yīng)獨立隔間，衛(wèi)生要求同涼菜間。
第八條衛(wèi)生設(shè)施要求
（一）應(yīng)有有效完善的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。
（二）應(yīng)設(shè)置專用的從業(yè)人員更衣室，配有與從業(yè)人員數(shù)量相適應(yīng)的更衣柜和專用洗手設(shè)施。
（三）廁所應(yīng)采用水沖式，并有排氣和防臭氣裝置，不得設(shè)在食品處理區(qū)內(nèi)。
（四）拖把等清潔工具的清洗、存放場所與食品處理區(qū)分開。
（五）各場所設(shè)置可以密閉的廢棄物盛放容器。食品加工過程中廢棄的食用油脂集中存放于有明顯標(biāo)志的容器。
第九條參照《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》執(zhí)行。附件6：
河北省小吃店食品衛(wèi)生許可條件
第一條依據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》制定本條件。
第二條本條件適用于有固定加工和就餐場所，以點心、小吃、早點為主要經(jīng)營項目的餐飲經(jīng)營單位和提供簡單餐飲服務(wù)的酒吧、咖啡廳、茶室等。
在農(nóng)村或城鎮(zhèn)郊區(qū)家庭院落為顧客提供以農(nóng)村家常飯菜為特色的餐飲經(jīng)營場所，以及為20名以下學(xué)生提供臨時餐飲服務(wù)的場所參照本條件執(zhí)行。
第三條小吃店經(jīng)營單位應(yīng)承諾履行食品衛(wèi)生安全第一責(zé)任人的義務(wù)和責(zé)任。
（一）建立食品衛(wèi)生管理制度，其內(nèi)容包括原輔料采購索證驗收臺賬、食品加工衛(wèi)生管理、加工經(jīng)營場所及設(shè)施清潔、餐用具清洗消毒、從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理、除蟲滅害等。規(guī)章制度應(yīng)明示。
（二）從業(yè)人員應(yīng)取得健康合格證明，經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可上崗。
（三）每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套以上淺色工作服帽。
第四條選址要求：（一）應(yīng)選擇易于給排水條件的地區(qū)；（二）必須遠(yuǎn)離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁、飼養(yǎng)場等污染源25米以上。
第五條衛(wèi)生條件
（一）食品處理區(qū)設(shè)置在室內(nèi)，分別設(shè)置專用的原料粗加工、切配烹飪、餐用具清洗消毒場所或區(qū)域，且各場所無交叉。
（二）進(jìn)行食品切配和烹飪操作場所的使用面積不得小于8m2；
（三）地面、墻壁與天花板應(yīng)用無毒、無異味、不透水、不易積垢、不易長霉、不易剝落的材料鋪設(shè)，食品處理區(qū)墻裙有1??5m以上的瓷磚。
（四）上下水設(shè)施健全，設(shè)有專用洗菜和肉類的水池。
（五）烹調(diào)場所應(yīng)采用機械排風(fēng)。
（六）應(yīng)有有效完善的防塵防鼠防蟲害設(shè)施。
（七）烹調(diào)場所食品加工如使用固體燃料，應(yīng)有避免粉塵污染食品的設(shè)施。
（八）設(shè)有與經(jīng)營品種和數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)施。冷凍冷藏設(shè)施應(yīng)有溫度顯示裝置。
（九）就餐區(qū)設(shè)置有供用餐者使用的洗手設(shè)施。
（十）餐用具洗消保潔場所應(yīng)分別設(shè)專用、充足、有效的清洗、消毒、保潔設(shè)施，采用化學(xué)消毒的至少設(shè)3個專用水池。附件7：
河北省飲食攤點食品衛(wèi)生許可條件
一、業(yè)主簽訂食品安全承諾書，承諾履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)和責(zé)任。
二、攤點周圍環(huán)境清潔，25米之內(nèi)無垃圾點、污水坑塘、開放式廁所、畜禽養(yǎng)殖場（圈）或其它污染源。
三、食品制作和銷售必須有相應(yīng)的亭、臺、櫥、柜，三面和頂部有防雨、防曬、防風(fēng)沙設(shè)施，不得露天操作。
四、提供的餐具必須消毒或使用一次性可降解餐具，數(shù)量滿足日最大用量，且有相應(yīng)的保潔措施，嚴(yán)禁現(xiàn)場洗刷。
五、加工食品的工具、用具生熟分開，并符合衛(wèi)生要求。
六、有專用售貨工具，售貨和收款分開。
七、加工用水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，有足量清潔的存放容器。
八、有食品原料分類存貯容器和存放臺架，能夠保證食品及原料新鮮、清潔，符合相應(yīng)的衛(wèi)生要求。
九、有非手動開合密閉的垃圾收集設(shè)施。
十、從業(yè)人員必須持有效健康合格證明和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證明，有兩套以上淺色的工作衣帽。附件8：
河北省小飯桌食品衛(wèi)生管理規(guī)定
第一條為加強我省小飯桌食品衛(wèi)生監(jiān)督，保障就餐學(xué)生飲食衛(wèi)生和身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章，制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定所稱小飯桌是指為20名以下學(xué)生提供餐飲服務(wù)和臨時休息的校外場所。20人以上的按照餐飲單位管理。
第三條小飯桌加工經(jīng)營面積要與就餐學(xué)生人數(shù)相適應(yīng)，有獨立的可進(jìn)行食品切配和烹飪操作的廚房和就餐、休息場所。廚房使用面積不得小于8m2，就餐和休息場所每名學(xué)生使用面積最低不得少于3m2。
第四條廚房墻壁應(yīng)有1??5米以上光滑、不吸水、淺色等易清洗的材料制成的墻裙；頂部用淺色、無毒、不吸水、不透水、防霉材料刷飾;地面應(yīng)防水、防滑、易清洗，有暢通的排水設(shè)施。
第五條廚房應(yīng)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，廢棄物有帶蓋密閉容器存放。
第六條應(yīng)當(dāng)配備冷藏保鮮設(shè)施，并保證生、熟食分開存放。用于加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第七條就餐學(xué)生實行分餐制。餐用具使用前應(yīng)洗凈、消毒，消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)滿足分開存放的需要。未經(jīng)消毒的餐用具不得使用。
第八條采購食品應(yīng)索取購物證明，并認(rèn)真查驗食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及感官性狀。不得采購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。
第九條食品貯存應(yīng)符合食品保存條件要求，不得就地存放，不得在食品加工操作間存放有毒有害物質(zhì)。
第十條需熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，加工后的成品、原料、半成品均應(yīng)分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及食品原料。
第十一條食品烹飪后到食用不宜超過2個小時，超過2個小時的，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。剩余食品不得再次給學(xué)生食用。
第十二條小飯桌經(jīng)營人員必須每年進(jìn)行健康體檢、接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證明并衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可從業(yè)。
第十三條發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，經(jīng)營者應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門或衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，并如實提供就餐食譜及就餐有關(guān)情況。
第十四條衛(wèi)生行政部門依法對小飯桌食品安全進(jìn)行監(jiān)督，查處違法行為。附件9：
河北省建筑工地食堂衛(wèi)生管理規(guī)定
第一條為加強我省建筑工地食堂衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障建筑工人飲食衛(wèi)生和身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)章，制定本規(guī)定。
第二條本規(guī)定所稱建筑工地食堂是指在建筑工地周圍臨時搭建的專門為建筑工人提供餐飲服務(wù)的場所。本省行政區(qū)域內(nèi)所有從事為建筑工人提供餐飲服務(wù)的工地食堂必須遵守本規(guī)定。
第三條工程建設(shè)單位是建筑工地食堂食品衛(wèi)生責(zé)任人，必須明確專人負(fù)責(zé)工地食堂食品衛(wèi)生管理；工程施工單位要設(shè)立專兼職食堂衛(wèi)生管理員。
第四條建筑工地食堂應(yīng)建在地勢較高、干燥、便于排水的地方，距離建筑施工場所最少不得少于25米，周圍25米內(nèi)不得有旱式廁所、污水坑等開放性污染源。
第五條建筑工地食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備布局合理，有相對獨立的食品原料存放區(qū)、食品處理區(qū)和加工操作區(qū)。
第六條食品處理區(qū)必須設(shè)在室內(nèi)，使用面積不得小于8m2，地面應(yīng)防水、防塵、防滑、易清洗，有暢通的排水設(shè)施；應(yīng)配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防塵防鼠防蟲害設(shè)施；廢棄物有帶蓋密閉容器存放。
第七條用于加工生、熟食品的工具、容器應(yīng)標(biāo)志明顯，分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
第八條應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手和洗刷餐用具的自來水設(shè)施。公用餐用具使用前應(yīng)洗凈、消毒。消毒后的餐用具應(yīng)存放在專用保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)滿足分開存放的需要。
第九條采購食品應(yīng)索取購物證明，并認(rèn)真查驗食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及感官性狀。禁止采購《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品。
第十條食品貯存應(yīng)符合食品保存條件要求，不得就地存放。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品。用于加工食品的食品添加劑必須加貼明顯標(biāo)識，并有專人保管。
第十一條不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及食品原料。
第十二條加工食品應(yīng)熟透，加工后的熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放，半成品應(yīng)與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。無涼菜間的建筑工地食堂不得加工涼菜。
第十三條食品在烹飪后至食用一般不超過2個小時，超過2個小時的，應(yīng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。
第十四條剩余食品應(yīng)冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，再次食用應(yīng)經(jīng)高溫徹底加熱。
第十五條每餐食譜應(yīng)詳細(xì)記錄，并至少保存48小時。
第十六條從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康體檢、接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)，取得健康證明并衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后方可從業(yè)。
第十七條建筑工地食堂應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生管理制度和責(zé)任制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故時，工程施工單位應(yīng)立即報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門或衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)，并同時報告工程建設(shè)單位。
第十八條衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)依法對建筑工地食堂食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督，查處違法行為。
公開程序：本單位審核后公開
責(zé)任部門：省政府辦公廳秘書一處
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